الطماطم المجففة من تلك المكونات التي حين تجرّبها لأول مرة تتساءل كيف كنت تطبخ بدونها. تركيز نكهة الطماطم الطازجة عبر التجفيف يُنتج مكوّناً بنكهة عميقة حلوة حامضية معاً، غنياً بمضادات الأكسدة لا سيما الليكوبين، ومحتفظاً بكل ما هو جيد في الطماطم الطازجة بشكل مركّز.
لماذا التجفيف يُحسّن قيمة الطماطم الغذائية لا يُقللها؟
معظم الناس يظنون أن التجفيف يُقلّل القيمة الغذائية. في حالة الطماطم الأمر معكوس لمادة واحدة مهمة جداً — الليكوبين. الليكوبين مضاد أكسدة قوي يُعطي الطماطم لونها الأحمر وهو أكثر توفراً بيولوجياً وقابلية للامتصاص في الطماطم المطبوخة أو المجففة منه في الطماطم الطازجة. عملية التجفيف تُكسّر جدران خلايا الطماطم فتُحرر الليكوبين وتجعله متاحاً للامتصاص بشكل أعلى بكثير. دراسات متعددة تُشير إلى أن الليكوبين المرتفع في الدم مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستات وأمراض القلب.
الليكوبين وزيت الزيتون — ثنائي لا يُضاهى
تخزين الطماطم المجففة في زيت الزيتون البكر ليس فقط لإطالة مدة الصلاحية وتحسين النكهة. الليكوبين مادة ذائبة في الدهون يعني أن الجسم يمتصه بكفاءة أعلى عند استهلاكه مع دهون صحية. زيت الزيتون البكر الغني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هو الناقل المثالي للليكوبين من الطماطم المجففة لمجرى الدمك. كل ملعقة طماطم مجففة بزيت الزيتون هي جرعة مركّزة من مضادات الأكسدة بشكلها الأكثر قابلية للامتصاص.
بدون مواد حافظة كيميائية — كيف نحفظها؟
التجفيف الطبيعي هو الحافظ الأقدم في تاريخ البشرية. إزالة الرطوبة من الطماطم تمنع نمو البكتيريا والعفن بشكل طبيعي بدون أي مواد حافظة. ثم تخزينها في زيت الزيتون يُضيف طبقة حماية طبيعية إضافية. منتجنا خالٍ من أي مواد حافظة كيميائية أو ملونات أو معززات نكهة صناعية. ما تراه في البرطمان هو الطماطم وزيت الزيتون والملح الطبيعي فقط.
استخداماتها في المطبخ
الباستا والمعكرونة — أضف ملعقتَين كبيرتَين على معكرونتك مع قليل من الثوم وزيت الزيتون للحصول على صلصة إيطالية أصيلة في خمس دقائق. والبيتزا — استخدمها بديلاً عن صلصة الطماطم العادية للحصول على نكهة أعمق ومركّزة. والسلطات — أضفها مقطعة لأي سلطة لترفع مستواها كلياً. والساندويتشات — مع الجبنة والخبز لترقية وجبتك اليومية. والشوربات والحساء — أضفها في بداية الطهي لإعطاء الشوربة عمقاً في النكهة. ومع الأجبان — لوح جبنة مع طماطم مجففة وزيت الزيتون وجبة راقية في دقائق.
كيف تستخدم زيت الطماطم المجففة؟
لا ترمي الزيت المتبقي في البرطمان. هو مليء بالليكوبين والنكهة الإيطالية. استخدمه لتتبيل السلطة أو رشّه على الباستا أو غمس الخبز به.
طريقة حفظها بعد الفتح
بعد فتح البرطمان تأكد أن الطماطم مغمورة بالكامل في الزيت. أضف زيتاً إضافياً إذا لزم الأمر. أحفظ في الثلاجة وتصلح حتى ثلاثة أشهر. إذا صلبت في الثلاجة اتركها في درجة حرارة الغرفة دقائق لتعود لطبيعتها.
Organic Plus، الوكيل الحصري للدقيق الإيطالي العضوي من بوليا إيطاليا في المملكة العربية السعودية